云新闻关注｜穿山越岭筑坦途——渝昆高铁云南段施工现场见闻

《新鲜土豆加工(jiāgōng)成米粒状制品，推向市场——

土豆变“米(mǐ)”，你想尝尝吗？》

其中就关注了昭通的“土豆米(mǐ)”

把金黄色的(de)米粒(mǐlì)放入电饭煲中，加水后加热，时间不长，一份香喷喷的米饭就做好了……被许多家庭当作蔬菜的马铃薯(mǎlíngshǔ)（土豆）摇身一变成为主食——“土豆米”。

最近，土豆米正式开卖，引起不少消费者(xiāofèizhě)的兴趣。

土豆如何变成“米”？据了解，“土豆米”是一种利用新型加工(jiāgōng)技术把新鲜土豆转化而成的米粒状淀粉(diànfěn)制品，主要由新鲜土豆、苦荞粉、玉米粉和(hé)甘油硬脂酸脂等制成，在膳食纤维、钠含量、钾含量等方面的营养价值和水稻(shuǐdào)小麦有较大差别。

这种“主食变身术”不仅(bùjǐn)保留了(le)土豆高钾低钠的营养特性，更通过粗粮配比实现营养升级：苦荞的加入让膳食纤维含量大幅提升，玉米色黄素(huángsù)赋予(fùyǔ)其金黄外观，更接近粗粮的分解过程使其成为减脂人群的理想选择。同时，生产过程中(zhōng)，土豆中的水分被定向脱除，原本保质期仅数日(shùrì)的土豆获得长达一年的储存周期，破解了新鲜土豆易腐坏的产业难题。

土豆米产品一经推向市场(tuīxiàngshìchǎng)，便受到(shòudào)了不少想尝鲜的消费者关注。在一些购物平台，月订单量突破了1万单。

打开某电商平台搜索“土豆米”，产自云南昭通的“乌蒙昱霖”牌土豆米是(shì)关注度较高的一款，目前售价是每(měi)950克33.8元。

该产品生产方巧家洪邦农业发展(fāzhǎn)有限公司负责人李昱霖告诉笔者，经过多年筛选，最终(zuìzhōng)选择(xuǎnzé)在气候土壤条件优越的(de)云南巧家地区建立了自己的种薯基地，并邀请科研团队入驻，潜心培育高产、抗病的新型土豆品种，同时探索发展土豆深加工产业，最终选择土豆米(mǐ)作为创新试验项目。“目前价格不低，因为土豆米的生产原料和工艺环节较为复杂。”李昱霖说，尽管土豆米生意尚处于(yú)起步(qǐbù)阶段，但(dàn)在健康饮食消费升级的背景下，自己相信会有越来越多的消费者了解并尝试土豆米。如果市场反馈效果好，未来(wèilái)将及时加大产能投入，将淀粉链重置技术运用于各种薯类作物的主粮生产，实现规模化生产从而(cóngér)降低产品价格。

消费者如何看待土豆米(mǐ)？

采访中，不少消费者认可(rènkě)土豆米的创新性和营养价值。

在亲自烹饪品尝土豆米后，云南昭通的龙先生对其(qí)赞不绝口(zànbùjuékǒu)：“听说现在本地有生产土豆米，产品一上市我就买了两袋尝鲜，土豆米的成分配料表干净健康，烹饪过程也简单方便。出锅时带(shídài)着一丝土豆的香味，口味也非常棒，没有让(ràng)我失望！”

北京白领王琳非常注重日常饮食健康。“土豆米的(de)(de)口感略显黏稠，没有正常大米(dàmǐ)的爽口感。性价比上也不如糙米、荞麦面等同类竞品有优势，如果经常吃的话(dehuà)并不划算，但是当作轻脂餐主食或是日常调剂，应该会是不错的选择。”

也(yě)有不少人希望土豆米价格再降降。

“‘土豆变成米’的(de)这个吃法确实(quèshí)非常新奇，很具有科技感，像是科幻作品中出现的未来食物。第一次听到这个概念的时候，我确实有想去下单的冲动。”河南南阳的杨恒在(zài)仔细思考后，还是因为价格原因放弃付款。他觉得，土豆本身并不贵、吃法也很多，日常(rìcháng)的大米也足够实惠。“如果(rúguǒ)真的是主食的好(hǎo)平替，不久后肯定也会在市场上大范围普及，价格也可能降下来。我还是再等一等。”杨恒盘算着。

土豆米进军主食市场，让土豆种植户有了更多期待(qīdài)。

内蒙古圃竣农牧业科技发展有限公司负责人牛瑞龙坦言，北方土豆(tǔdòu)产区现在面临“高产低价”的结构性问题(wèntí)。自马铃薯主粮化以来，土豆生产(shēngchǎn)端热情高涨，生产规模和产量日益增加(zēngjiā)，而主粮化消耗渠道却(què)未紧跟步伐，开始出现供大于求的情况。在全国多产区实现全年供应后，南方主产区能够通过错峰销售实现鲜食薯盈利，而北方土豆的传统窖藏优势消失，加之种植规模大、季节性供应集中，若没有主粮化消耗渠道，土豆便会与白菜(báicài)、胡萝卜(húluóbo)等蔬菜价格挂钩(guàgōu)，其定价易受蔬菜供应量波动影响，形成不定期滞销风险。

“通过(tōngguò)将鲜食薯转化为(wèi)耐储主食(zhǔshí)，土豆米不仅能消化北方产区集中上市的库存，也有望通过主粮化定位提升(tíshēng)附加值。不过，从长期看，土豆米的市场(shìchǎng)定价还是得向传统大米和粗粮价格看齐。毕竟在消费者心里，这终归是土豆做出的嘛。”牛瑞龙说，如果市场能接受土豆米，自己也会及时投资跟进。

南京农业大(dà)学经济(jīngjì)管理学院教授朱占国说，2015年，我国启动“马铃薯主粮化战略”，马铃薯成为(chéngwéi)继水稻、小麦、玉米之后的第四(dìsì)大主粮。土豆(tǔdòu)米有助于进一步开发马铃薯产业，分担水稻和小麦的供需压力，形成多元化食物(shíwù)供给体系。土豆米能够通过产业加工，提升马铃薯资源的利用效率，减少马铃薯产业的粮食损失和浪费。“目前，土豆米对于消费者还处于‘尝鲜’阶段，未来随着成本降低、吃法增多，有望进一步丰富人们的餐桌。”朱占国说。

来源：人民日报海外版(hǎiwàibǎn)