湖南这座县城，何以缔造“辣条王国”？

撕开包装袋，油亮的辣条(làtiáo)在指尖微微颤动，咸香与(yǔ)辛辣交织的气息瞬间钻入鼻腔，勾人食欲。 平江辣条企业向长沙市民推介产品(chǎnpǐn)。杨华峰 摄 这一被视作“童年回忆”的国民零食，就诞生于(yú)湖南东北部的一座小县城——湖南岳阳平江县。这里(zhèlǐ)生产的辣条现已销往全球160多个国家(guójiā)和地区，年产值200余亿元(yìyuán)，占据全国辣条市场三分之一的份额，是当之无愧的“中国辣条之乡”。 这座常住人口仅90余万人的县城(xiànchéng)，究竟藏着怎样的 “辣条密码(mìmǎ)”？ 一座平江城(chéng)  半部辣条史 长沙一场吃辣跨年活动吸引民众参与(cānyù)。杨华峰 摄 湘人餐桌上，混入鲜红剁椒(jiāo)的种种(zhǒngzhǒng)食材火辣鲜香；拌好的牛肉干、牛板筋、鸡翅尖(jiān)、海带、萝卜条等各式小食浸润着亮晶晶的红油，一口下去鲜香无比，辛辣滋味瞬间萦绕口腔。 在食辣一事上灵感取之不尽、用之不竭(yòngzhībùjié)的湖南人，为这些解馋的小食取了个共同的名字(míngzì)——“麻辣”。 平江(píngjiāng)酱干。平江县委宣传部 供图 走出52位开国将军的平江(píngjiāng)县，就以制作豆制品的“麻辣”见长。小小黄豆(huángdòu)在平江人的巧手下能(xiànéng)有千般变化，可做成豆皮、豆腐、酱干等。 平江长寿酱干，在清朝康熙年间一度成为宫廷(gōngtíng)贡品，是当地最引以为傲的(de)风物特产。麻辣酱干销往湘鄂赣三省，撑起了当地几代人(jǐdàirén)的生计。 1998年，因长江流域(liúyù)(chángjiāngliúyù)发生了历史上罕见的全流域特大洪水，平江“麻辣”家族里新增了一位成员。 当时，酱干(jiànggàn)原材料大豆价格飞涨，平江酱干行业举步维艰(jǔbùwéijiān)。赖以谋生的饭碗端不稳了，但平江人并未坐以待毙。 平江辣条实现了标准化生产(shēngchǎn)。麻辣王子 供图 当地从事麻辣行业的三位师傅邱(qiū)平江、李猛能、钟(zhōng)庆元抱着试一试心态，把豆粉换成小麦粉(xiǎomàifěn)，在一台生产(shēngchǎn)米线的挤压熟化机器上生产出条状的胚体，松软而多孔，格外适合吸收各类调味品，可让麻辣的味道更加张扬。 延续平江人口味偏好，三位师傅加入辣椒、孜然(zīrán)等香辛料，又以四川花椒加重麻味——第一根辣条就此诞生(dànshēng)。 直径近1米(mǐ)的巨型元宵亮相平江。杨华峰 摄 由于制作工艺简单、制作成本低廉且风味独特，这种面筋小吃迅速火遍大江南北，深受市场欢迎。几年时间不到，平江县90%以上的酱干作坊都改做辣条(làtiáo)。尤其(yóuqí)是春节后，各辣条厂还会(huì)上演全村“抢人(qiǎngrén)”名场面。 平江(píngjiāng)人也不再居安于一隅，走出(zǒuchū)湖南到各地办厂。如今(rújīn)，全国千余家辣条企业中，平江人创办的企业占90%以上。当地流传：有天气预报的地方，就有平江人做辣条。 撕负面标签 为辣条“正名(zhèngmíng)” 100余米的(de)长辣条亮相株洲。杨华峰 摄 平江辣条迎来高光(gāoguāng)时刻的同时，手工作坊生产、缺乏(quēfá)标准与监管等食品安全问题也是产业发展绕不开的痛点。辣条一度被贴上“垃圾食品”“不健康”的标签(biāoqiān)。 “难以挺直腰杆，羞于提起辣条二字，对外说是做熟食生意。”麻辣王子(wángzǐ)创始人(chuàngshǐrén)张玉东深入市场调研时发现，不少学生都(dōu)是偷偷购买辣条，不敢让家长知道。 平江辣条生产向智能化(zhìnénghuà)、健康化转型升级。杨华峰 摄 种种尴尬让张玉东等辣条从业者决心推动辣条卫生标准(biāozhǔn)建立(jiànlì)，携手平江县政府牵头制定湖南省地方《湘味面粉熟食》标准、出台(chūtái)辣条国家标准。 一场辣条产业的(de)“自我革命”也开始在平江上演。 关停低端车间(chējiān)30家(jiā)、改造升级食品企业176家、加速(jiāsù)淘汰小作坊和低端车间、不断取消各类添加剂……政府和企业的共同努力，让平江辣条产业从“野蛮生长”向标准化、智能化、健康(jiànkāng)化转型升级，逐渐形成完善的辣条产业链。 辣条专业班学生进行实操(shícāo)考核。杨华峰 摄 为辣条行业输送人才的辣条专业班也于2020年9月应运而生。该辣条专业班由平江职业技术学校与企业合作共建(gòngjiàn)，共有59位学生，开设了挤压膨化机理、食品质量与安全(ānquán)、市场营销等(děng)专业课程。 工人正在(zhèngzài)现代化车间里生产辣条。麻辣王子 供图 和面(huómiàn)、挤压熟化(shúhuà)、拌料调味……在平江县湖南麻辣王子食品有限公司制药级GMP车间里，自动化、智能化设备精准控制着湿度、温度参数和原料配比，确保辣条生产过程(guòchéng)干净、卫生。 “过去(guòqù)辣条‘卖(mài)口味’，现在更要‘卖体验’‘卖健康’。”张玉东(zhāngyùdōng)说，强研发已成业界共识，其公司每年拿出占营收近3%的资金用于产品口味、工艺技术等方面的研发。 万物皆(jiē)可夹 撬动大市场 巨型辣条(làtiáo)蛋糕亮相长沙街头。杨华峰 摄 辣条(làtiáo)(làtiáo)元宵、辣条月饼(yuèbǐng)、辣条饺子、辣条粽子、辣条蛋糕、辣条披萨、辣条寿司……层出不穷的美食创意，让辣条成为混搭吃法的“宠儿”。它可(kě)以是零食、配菜，也可以是主食，在餐桌上独当一面，展现出“万物皆可夹”的美食哲学。 辣条甚至还有了博物馆！2020年首个辣条博物馆在湖南长沙黄兴路(huángxīnglù)步行街开馆。该馆(gāiguǎn)通过展品展示、历史再现、投屏互动、动手体验等方式，让消费者身临其境了解(liǎojiě)辣条起源故事、原料、生产工艺、检测设备以及(yǐjí)辣条行业取得的成果。 辣条博物馆里(lǐ)，小朋友观察辣条的韧性测试。杨华峰 摄 尤其是博物馆现场展示的迷你辣条生产设备及辣条GMP洁净生产车间实时投屏，让参观者在(zài)惊叹于辣条生产智能化蜕变的同时，也对辣条产业的品质升级有了(le)全新认知，为(wèi)辣条进一步正名。 一位参观者说：“原来(yuánlái)生产一根辣条还要经过这么多关卡，以后也能吃得(dé)更放心了！” 如今，平江(píngjiāng)不少“辣二代”因看好(kànhǎo)辣条产业，选择子承父业。在他们眼中，辣条不仅是休闲零食(língshí)，更是社交硬通货，不仅好吃，还得好玩。 外国人挑战吃辣条。杨华峰(yánghuáfēng) 摄 借助(jièzhù)社交媒体和不断开拓的(de)消费新场景，辣条“混”进了年轻人婚礼，特制的5.2米长的辣条用来“考验”新郎和伴郎团，并与电竞、音乐节、动漫展等场景结合(jiéhé)，让更多年轻人爱上辣条。 从每个人的童年记忆，到年轻人(niánqīngrén)的潮流零食(língshí)，辣条正在中国休闲零食领域掀起高增速的巨浪。 平江县被授予“中国(zhōngguó)辣条之乡”。平江县委宣传部 供图 全球(quánqiú)知名咨询机构弗若斯特沙利文发布的《中国辣条(làtiáo)行业发展趋势报告》显示：受益于中国消费者的强劲需求，中国辣条零食行业市场规模(guīmó)持续扩张，2024年辣条(niánlàtiáo)市场规模615.1亿元，预计在2029年增长至733.8亿元。 瞄准这块大蛋糕，获评“全国食品工业强县”的平江县，正以建设“中国休闲食品之都”为目标，致力(zhìlì)让辣条等小零食(língshí)成为地方名片、文化符号和富民产业(chǎnyè)。 (中新社微信公众号(hào))