舌尖上的“非遗”！北湖这款粽子年年端午都卖爆

红网(hóngwǎng)时刻新闻通讯员 胡石林 周峰 李紫薇 郴州报道 每年农历五月初五，粽叶清香飘散在街头巷尾。一枚枚粽子(zòngzi)包裹的(de)不仅是糯米与馅料，更是中华文明绵延千年的文化基因。作为(zuòwéi)中国首个入选世界非遗的节日，端午节(duānwǔjié)的习俗承载着深厚的民族记忆。而粽子作为其核心符号之一(zhīyī)，更在2010年以“端午节·粽子制作技艺”之名，列入国家级非物质文化遗产名录。 近段时间，张海平的门店(méndiàn)顾客络绎不绝，碧绿的粽子散发着独特的草木清香。非遗(fēiyí)稻草灰水粽这一传承千年的制作技艺，不仅让市民找回了“小时候的味道”，更在新时代焕发出(chū)勃勃生机。 2019年，张海平被评为县级“稻草灰水粽文化遗产技艺”传承人，他的粽子制作(zhìzuò)每一道工序都严格遵循(zūnxún)古法。正月十五过后，他就开始收集粽叶、优质(yōuzhì)稻草和糯米等原材料。其中最关键的步骤，是用稻草烧灰(shāohuī)滤(lǜ)水浸泡糯米，这不仅赋予粽子天然的碱香和金黄色泽，更使其口感更加细腻软糯。 为满足现代消费者的多样化需求，他在保留传统灰水粽(zòng)的基础上，创新研发出板栗肉粽、蛋黄(dànhuáng)粽、五谷杂粮粽、豆沙粽等15种口味，每个包装的盒子上都(dōu)贴有产品溯源码，可以查看粽子的生产日期、检验报告等信息，确保产品可追溯(kězhuīsù)。 线上线下齐发力，年销(niánxiāo)120万个。“3、4月份主要接电商订单，5月开始集中供应(gōngyìng)本地市场。”张海平介绍，目前他在郴州城区开设了5家门店，并依托线上平台拓展销售渠道，今年预计(yùjì)销售额突破600万元，粽子销售量(xiāoshòuliàng)达120万个。 市民李女士表示：“我在他家买了两年粽子了，他家粽子口感细腻、味道浓郁，这次是买来送给朋友(péngyǒu)(péngyǒu)的，我朋友平常不吃粽子，但是(dànshì)这个粽子她能吃3个。” 从创业初期到如今的规模化(guīmóhuà)生产，张海平的粽子(zòngzi)事业不仅让传统非遗技艺得以传承，还带动了100余名村民就业。未来(wèilái)，他计划进一步延伸(yánshēn)产业链，开发糍粑、手工月饼等传统美食，打造集生产、加工、销售于一体的非遗模式。 “作为90后非物质文化遗产代表性传承人，我(wǒ)将始终坚守古法工艺精髓，在传承中创新(chuàngxīn)(xīn)，在创新中传承。我们将继续扎根乡土(xiāngtǔ)，以产业带动就业，让传统技艺焕发新生机，让更多人品尝到这份来自郴州的非遗美味。”郴州市张海平农业发展有限公司总经理张海平说。